Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Špargľa je chutnou predzvesťou jari a zároveň aj výživnou zeleninou. Jarná zelenina sa hodí k mnohým iným zeleninám as rôznymi príchuťami. Keď si kúpite čerstvú špargľu, či už z farmárskeho trhu alebo z obchodu s potravinami, je najlepšie ju hneď zjesť. Ďalej si vysvetlíme, aké druhy špargle existujú a ako ich pripraviť. Ide nám najmä o to, ako pripraviť zelenú špargľu. Zostaňte naladení…

Odrody špargle – zelená, fialová a biela

Špargľa sa dodáva v zelených, bielych a fialových odtieňoch. Zatiaľ čo fialová a biela špargľa sa predáva sezónne na farmárskych trhoch alebo v špecializovaných predajniach, biela špargľa je často dostupná iba konzervovaná v plechovkách alebo pohároch.

Všetky tri druhy špargle sú dostupné na jar, ale ich rozdiely výrazne presahujú farbu.

Rozdiely medzi bielou a zelenou špargľou zahŕňajú textúru, chuť, správnu prípravu a azda najväčší rozdiel zo všetkých je spôsob pestovania.

Ako pripraviť zelenú špargľu?

Aký je rozdiel medzi rôznymi druhmi špargle?

Fialová špargľa pochádza z určitých odrôd špargle, ale rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou spočíva v spôsobe pestovania. Jednoducho povedané, biela špargľa sa pestuje pod zemou. Farmári navrstvia na bielu špargľu hrubú kopu zeme alebo ju prikryjú čiernym plastom, aby zabezpečili, že na oštepy nedopadne jediný slnečný lúč. Tento proces sa nazýva etiolácia. Preto nie je biela špargľa vystavená slnečnému žiareniu a neprodukuje chlorofyl. Zelená špargľa počas rastu preniká do pôdy, nasáva slnko a produkuje chlorofyl, vďaka ktorému je zelenina zelená.

Medzi zelenou a bielou špargľou je niekoľko kľúčových rozdielov

Chuť a nutričné hodnoty

Zelená špargľa má mierne trávnatú chuť, zatiaľ čo biela špargľa je jemná a mierne horká. Fialová špargľa je niečo orieškovejší a sladší, pretože má v tyčinkách asi o 20 percent viac cukru. Zatiaľ čo špargľové špargle sú zvonku fialové, vnútro sa takmer nelíši od vnútra zelenej špargle.

Zelená špargľa je považovaná za najvýživnejšiu pri porovnaní všetkých odrôd špargle. Zelená špargľa je obzvlášť bohatá na draslík, vápnik, vitamíny B a C, kyselinu listovú a betakarotén. Obsahuje tiež najviac vlákniny.

Fialová špargľa obsahuje antokyány, čo sú antioxidanty

Príprava a varenie

Biela aj fialová špargľa sa dá pripraviť rovnakým spôsobom ako špargľa zelená – teda varená, pražená, pečená, vyprážaná a pridaná surová do šalátov.

Avšak špargle bielej špargle sú hrubšie a o niečo vláknitejšie ako špargle zelenej, preto ich treba najskôr olúpať. Upozorňujeme, že biele stonky sú pred podávaním úplne prepečené. Ale hrubšie tyčinky sú lepšie na pečenie a grilovanie. V Európe sa biela špargľa zvyčajne varí a potom sa polia rozpusteným maslom alebo sa namáča do holandskej omáčky.

Pečená, varená alebo grilovaná - špargľa je zdravá a chutí dobre

Jednoduchá príprava zelenej špargle

Ak plánujete podávať bielu a zelenú špargľu v jednom jedle, varte ich oddelene, pokiaľ všetky špargle nevyzerajú rovnako hrubé. Bolo by skvelé podávať všetky tri farby špargle v jednom jedle, ale aj fialová odroda varením zozelenie. Ak teda chcete vidieť všetky tri farby, ošúpte tyčinky a podávajte ich surové v šaláte.

Jar je určite tu, keď si vychutnáte misku čerstvého zeleného šalátu

Príprava zelenej špargle – takto to funguje

Ak je vaša špargľa mladá a špargle štíhle, stačí ich pred varením dobre umyť a zastrihnúť konce. Hrubšia a staršia špargľa môže byť na konci oštepov tvrdšia. Môžete ich odlomiť a použiť na polievku. Pri ohýbaní stoniek dochádza k prirodzenému zlomu. Menej nehospodárnou metódou je jednoducho pomocou škrabky olúpať konce špargle niekoľko centimetrov hlboko, aby sa odhalilo jemné vnútro.

Opláchnite špargľu a pripravte ju na varenie

Ako grilovať špargľu: Špargľu vhoďte a okoreňte na olivovom oleji a potom presuňte na rozpálenú grilovaciu panvicu. Otáčajte znova a znova, kým nie sú tyčinky jemne ugrilované.

Špargľa chutí naozaj dobre grilovaná alebo pečená

Ako upiecť špargľu: Predhrejte rúru na 190°C/horkovzdušný 170°C/plyn 5. Vložte špargľu do veľkého plechu na pečenie alebo pekáča a pridajte trochu oleja a korenia. Môžete pridať aj strúčiky cesnaku, bylinky alebo korenie. Smažte 10-15 minút, kým upražená špargľa nezmäkne.

Špargľa môže byť varená na varnej doske, v rúre alebo dokonca na grile

Ako variť špargľu: Priveďte do varu osolenú vodu a pridajte špargľové špargle. Blanšírujte ich 1 minútu, potom ich vložte do ľadovej vody, aby ste dokončili varenie. Varte 3-4 minúty v závislosti od hrúbky, kým sa úplne neuvaria, potom sceďte.

Okoreníme a ozdobíme zelenú špargľu podľa vlastných preferencií

Ako variť špargľu na grile: Špargľa je skvelá aj na grilovanie v lete. Vyberte si hrubšie palice, pretože znesú vyššie teplo. Potrieme olejom a korením a položíme priamo na gril. Počas otáčania varte 2-3 minúty. Alternatívne môžete tyčinky zabaliť do hliníkovej fólie s olivovým olejom, cesnakom a cherry paradajkami a smažiť ich na nepriamom ohni 5-7 minút. Špargľa sa uvarí a uvarí, pričom sa spojí s chuťou korenia.

Takto si ľahko a jednoducho pripravíte zelenú špargľu

Dobrú chuť!

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Recepty